EMPERADOR A MI ESTILO

EMPERADOR A MI ESTILO

INGREDIENTES:

4 filetes de emperador, ¼ de gambas, ¼ de mejillones, 1 guindilla, 6 dientes de ajo, dos cucharadas de orégano, 3 patatas, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

En primer lugar, en un mortero, machacamos 4 dientes de ajo con el orégano y un poco de sal.

Con éste majado untamos los filetes de emperador y dejamos macerar.

 Ahora preparamos una especie de gambas y mejillones al ajillo; en una sartén ponemos dos dientes de ajo fileteados con la guindilla, doramos un par de minutos y añadimos las gambas peladas y los mejillones. Salteamos durante unos tres minutos y reservamos.

Cortamos las patatas en bastones de un centímetro y freímos.

Cogemos el emperador que teníamos macerando y hacemos a la plancha.

El plato se podría montar así:

El filete presentado se napa con las gambas y los mejillones y se acompaña de las patatas como en la foto. Y que aproveche !!!

GUACAMOLE

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 aguacates, 2 tomates medianos, una cebolleta, medio limón, aceite de oliva virgen, vinagre y sal. Sale guacamole para unas 4 personas.

Preparación:

Pelamos los tomates y los aguacates.

Picamos todos los ingredientes lo más finito que podamos y lo colocamos en un bol. Añadir el zumo del limón, aceite, vinagre y sal a gusto de cada uno. Con un tenedor lo aplastas todo bien hasta conseguir una pasta pero que se noten los “tropezones”. En ningún caso pasar por la batidora.

Se come con patatas fritas deshidratadas, nachos o rebanadas de pan en plan “dipeo”. También lo puedes poner como acompañamiento de carne a la plancha, barbacoa……En éste caso te recomiendo añadir un chile jalapeño picadito al guacamole. Y QUE APROVECHE !!

SAQUITOS DE QUESO Y FRUTA

SAQUITOS DE QUESO Y FRUTA

INGREDIENTES:

Mezcla de quesos suaves a tu gusto, fruta en almíbar (pera, manzana, albaricoque, ciruelas..) (También puedes cocer la fruta que te guste unos minutos en agua con azúcar) y masa básica (harina, agua, levadura y sal) o puedes comprar masa ya hecha tipo brick.

Preparación:

Una vez hecha y dejada reposar la masa, tomamos un trozo, espolvoreamos una superficie con harina y estiramos con un rodillo lo más fina posible, y damos forma redonda, como de pizza.

Coloca en el centro un poco de la mezcla de quesos y un poco de la fruta. Recoge todo como si fuera un saquito y si es necesario, átalo con cuerda de cocina.

Coloca los saquitos en una fuente de horno sobre papel sulfurizado para que no se peguen y mete al horno unos diez minutos (el tiempo depende de la calidad de tu horno).

Sirvelos con una reducción de vinagre de Módena y que aproveche !!!!!!!

FILETE DE ATUN CON CREMA DE CEBOLLA Y PASTA

Filete de atún con crema de cebolla y pasta

INGREDIENTES:

Un filete de atún por persona, 3 cebollas medianas, espaguetis, harina, reducción de vinagre de Módena, orégano, caldo de pollo, dos dientes de ajo, queso rallado, perejil, aceite y sal.

Elaboración:

Cortamos dos cebollas en juliana y se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo.

Por otro lado cortamos la otra cebolla en aros y las dejamos en un recipiente con harina, rebozándolas bien.

Ahora ponemos a cocer la pasta, que servirá de acompañamiento. Cuando esté cocida se saltea en una sartén con un poco de ajo picadito, orégano y al final añadimos queso rallado. Reservamos en sitio caliente. (Luego se puede dar un golpe de microondas).

Volvemos a la primera cebolla. Ahora ya debe estar caramelizada. Añadimos como medio vaso de caldo de pollo y cocemos unos minutos a fuego fuerte. Pasamos por la batidora y tenemos una crema de cebolla exquisita. Reservar caliente.

En ésta misma sartén, donde hemos hecho la cebolla, ponemos los filetes de atún, salpimentamos, tapamos la sartén y dejamos al calor con el fuego apagado (siempre y cuando uséis vitro cerámica). En caso contrario se puede hacer el atún a la plancha o al vapor como más os guste.

Mientras esto se hace, freímos los aros de cebolla hasta que queden crujientes.

Para montar el plato:

Presentar el atún, acompañar con la pasta enrollada, un poco de la crema de cebolla al lado y sobre el pescado el crujiente de cebolla. Decoramos la pasta con la reducción de Módena y espolvoreamos todo el plato con perejil picado muy fino.  Que aproveche !!!!

BUÑUELILLOS DE SEMANA SANTA (Extremadura)

Buñuelillos de Semana Santa

(Extremadura)

INGREDIENTES:

4 huevos, unos 150gr de pan rallado, unos 100gr de azúcar, dos ramitas de canela, una cáscara de naranja, una cucharada de canela en polvo, un sobre de gasificante o levadura en polvo y 1 ½ de leche. 

Preparación:

Batimos los huevos junto con unos 50gr de azúcar y canela en polvo.

Vamos añadiendo el pan rallado con el gasificante y removemos bien hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy líquida. Dejamos reposar.

En una cazuela ponemos a calentar la leche con la cáscara de naranja, la canela en rama y el resto del azúcar a fuego muy lento.

Ahora se van haciendo bolitas con la masa, como si fueran albóndigas no muy grandes, y se fríen en abundante aceite de girasol. Según las vayamos sacando, se echan en un plato con papel absorbente, para eliminar exceso de aceite, y luego se meten en la cazuela de la leche donde se dejan unos 20 minutos.

Se pueden comer templados o fríos, que aproveche !!

MEJILLONES TIGRE

MEJILLONES TIGRE

INGREDIENTES:

1 Kg. de mejillones, 200 gr. de gambas peladas, 3 cucharadas de harina, un vaso de leche, sal, aceite de oliva, pan rallado y huevo.

Preparación:

Cocemos los mejillones al vapor. Una vez fríos (más o menos) los abrimos, sacamos la carne y reservamos una de las conchas. 

Picamos la carne de los mejillones y las gambas; ponemos en una sartén grande con un poco de aceite y se saltean. A continuación se pone la harina y revolvemos bien durante un par de minutos. Cuando la harina ya no esté cruda vamos añadiendo la leche, caliente, poco a poco, hasta conseguir una bechamel espesa. Tened cuidado con el espesor que le dais porque al enfriarse, espesa aun mas.

Dejamos esta bechamel de mejillones en una fuente para que se enfríe totalmente.

Mientras, batimos unos huevos y echamos el pan rallado en un plato hondo.

Con la bechamel fría vamos rellenando las conchas de mejillón que reservamos al principio, las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.

Cuando estén todas, las freímos en abundante aceite de oliva y que aproveche !!!

CROQUETAS DE BACALAO

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

-          200gr bacalao desalado y desmigado         -1litro Leche

-          1 huevo duro picado                                       -Aceite

-          40gr Harina                                                       -Sal y pimienta

-          Nuez moscada                                                  -Cebolla                                                                          

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao en agua durante un día, si no esta desalado.

 Cocer un huevo, picarlo y reservarlo.

Picar la cebolla en brunoise y freír en el aceite que vayamos a echar a la bechamel, cuando este pochada la cebolla le añadimos la harina y la dejamos 5 minutitos que se haga con el aceite a fuego medio lento. Mientras tanto habremos puesto un litro de leche a hervir en un cazo.

Cuando la harina este doradita le añadimos la leche hirviendo y removemos con ganas hasta que la bechamel tenga una buena consistencia si nos queda muy líquida como ultimo recurso podemos añadir maicena, yo no lo he hecho nunca pero lo he oído. Bueno y probar de sal, pimienta y nuez moscada

Dorar el bacalao con un poco de aceite en una sartén y mezclar con el huevo cuando este dorado, y una vez hecha la bechamel en el último momento añadimos el bacalao mezclado con el huevo y removemos bien. Dejar reposar la masa durante un día en la nevera, o por lo menos varias horas.

Por ultimo procedemos a la fritura de las croquetas con el típico rebozado, preparamos 3 cuencos, uno con harina, otro con huevo y el último con pan rallado, y lo pasamos en ese orden también. Freímos y ¡listo¡ .No es porque las haya hecho yo, pero estas croquetas están que te inclinas

LASAÑA DE SALMON, ESPINACAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

LASAÑA DE SALMON, ESPINACAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

-          2 bolsas de espinacas                      - Placas de lasaña

-          4 o 5 filetes de salmón                    - 1 cebolla y 2 o 3 dientes de ajo

-          Bechamel ( harina, leche, mantequilla)

Preparación:

Hola a todos, la receta que subo hoy es una receta de pasta muy famosa como es la lasaña pero con un toque diferente, espinacas con salmón y cebolla caramelizada, que es opcional, pero le da un toque muy especial al plato.

Lo primero de todo es cortar la cebolla en juliana y ponerla a caramelizar, primero la pochamos hasta que se quede blanca, y luego le añadimos una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre y ponemos el fuego flojo durante bastante tiempo hasta que la cebolla coja el típico color de la cebolla caramelizada. A continuación reservamos en un plato.

Para el relleno de espinacas, cocemos las espinacas, si son frescas. Si son congeladas te ahorras el paso de cocerlas, luego las salteamos con un poco de aceite y 2 dientes de ajo pochados en el. Y reservamos en un cuenco ya cocinado.

Para el salmón que es lo más trabajoso, primero hay que limpiarlo de espinas y luego trocearlo en cachos medianos tampoco picado. Y cocinarlo con un poquito de aceite pero un salteado rápido bastará, que quede un poco crudo ya que en el horno terminara de hacerse.

Por último hacemos la bechamel, ponemos la mantequilla derretida y echamos la harina dejamos que se haga un poco, para evitar el sabor a crudo y añadimos la leche y removemos bien durante 5 minutos

Una vez que tenemos ya todos los ingredientes de la lasaña preparados, hidratamos las placas de lasaña como indique el fabricante en la caja. Ponemos en la placa de horno que hayamos elegido un poco de la bechamel extendido finamente sobre la base, cubrimos la base con las placas de lasaña, sin dejar huecos y echamos la primera capa que será la de espinacas, extendemos sobre las placas y colocamos encima más placas de lasaña y sobre estas extendemos ahora la capa de salmón y otra vez encima el resto de las placas de lasaña que faltan, encima colocamos la cebolla caramelizada y vertemos la bechamel por encima de la cebolla y al horno unos 20 minutos.

Probadla es un poco trabajada pero merece la pena.

Saludos a todos.

HAMBURGUESA DE PESCADO EN PAN DE PITA

Hamburguesa de pescado en pan de pita

INGREDIENTES:

Un pan de pita por comensal, 1kg de pescados variados (merluza, rape, pescadilla,……), 1 huevo, pan rallado, queso de fundir, laurel y perejil.

Salsa: un yogur natural, un diente de ajo, perejil, sal y aceite de oliva.

Acompañamiento: Huevos cocidos, ensalada, un diente de ajo,  una guindilla, vino blanco, caldo de pescado (fumet) y ½ kg de mejillones limpios.

Preparación:

Hamburguesa: Cocemos el pescado muy poco tiempo con una hoja de laurel y sal. (Reservamos parte del caldo). Lo desmenuzamos con los dedos quitando todas las espinas y ponemos en un bol. Añadimos un huevo batido, pan rallado, sal y perejil muy picado; envolvemos todo muy bien y vamos formando hamburguesas con esta mezcla.

En una bandeja de horno ponemos las hamburguesas con una loncha de queso de fundir por encima, un chorrito de vino blanco y un poquito del caldo; lo dejamos diez minutos  a 180º.

Mientras se hacen las hamburguesas;

Preparamos la salsa: en un mortero machacamos el diente de ajo, poco de sal y perejil, cuando esté bien machacado, mezclamos con un yogur natural y chorrito de aceite de oliva virgen. Ya está hecha. Fácil y rápido.

Para el acompañamiento, en una sartén ponemos uno o dos dientes de ajo picados, los mejillones limpios, chorro de caldo de pescado, una guindilla, sal y aceite de oliva virgen, todo junto y en frio. Dejamos hacer por unos diez minutos.

Con todo esto, un huevo cocido y un poco de ensalada podemos montar el plato así ……y que aproveche !!!

LOMBARDA CON QUESO DE CABRA

LOMBARDA CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

Lombarda, cebolla, queso de cabra, pimentón, sal y aceite de oliva.

(Las cantidades al gusto de cada uno

Preparación:

Cocemos la lombarda cortada en tiras hasta que esté al dente, aproximadamente unos 10 minutos.

Mientras se cuece, cota la cebolla en juliana y póchala en cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté bien pochada añade la lombarda, remueve bien y saltea.

Corta el queso en trozos pequeños o incluso en lascas y añade a la sartén. Saltea todo junto un par de minutos. Rectifica de sal.

Se sirve con el pimentón espolvoreado por encima y que aproveche !!!

PETARDOS DE ARAGON

PETARDOS DE ARAGON

INGREDIENTES:

Puerro, pimiento verde, pimiento rojo, bacalao desalado en día anterior, puré de patatas, leche, mantequilla, huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal. (las cantidades varían según la cantidad de petardos que queráis hacer).

Preparación:

En primer lugar picamos finito el puerro, pimientos y el bacalao. Lo ponemos todo en una sartén con un poco de aceite y sofreímos.  Reservamos.

Mientras se hace lo anterior, preparamos un puré de patatas (deshidratado) como se indica en el envase, con mantequilla y leche; pero que nos quede bien espeso.

Mezclamos todo en un bol, rectificamos de sal y vamos formando unas croquetas con esta mezcla. Pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos en aceite abundante.

Que aproveche !!!

SOLOMILLO A LA PIMIENTA CON ROSAS DE PATATA

Solomillo a la pimienta con rosas de patata

INGREDIENTES:

Uno o dos solomillos de cerdo ibérico, un puñado de granos de pimienta verde, un puerro, 150 ml de nata líquida, dos patatas, sal y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Lo primero es poner los granos de pimienta en un bol con un poco de agua para que se hidraten. Ahora cortamos los solomillos en raciones y sellamos bien por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Cuando no se vean trozos crudos los metemos al horno con un poquito de sal a 180º unos diez minutos.

En esos diez minutos hacemos la salsa de pimienta. Picar finamente el puerro y ponerlo en la sartén de antes con un poco más de aceite, sofreír. A continuación echamos los granos de pimienta con el agua (que tiene todo el sabor a pimienta), damos unas vueltas y por último añadimos la nata. Dejamos cocer hasta que espese al punto que más nos guste.

Las rosas de patata las explico en una receta exprofeso, También lo puedes acompañar con patatas fritas normales, pero con las rosas vas a sorprender, seguro.

Montar el plato según tu imaginación y ……que aproveche !!!

CUSCUS DE CORDERO Y VERDURAS

Cuscús de cordero y verduras

INGREDIENTES:

1kg de pierna de cordero, ½ kg de menestra de verduras (congelada), ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de coñac, 250gr de cuscús, 1 puerro, 1 pimiento rojo,  ½ litro de caldo de pollo, pimienta molida, sal, aceite de oliva y mezcla de especias árabes.

Preparación:

Cortar la carne trozos o en filete, salpimentar y freír en un poco de aceite. Reservamos la carne y en el aceite sobrante ponemos el puerro y el pimiento picaditos, unos minutos después añadimos las verduras y salteamos tres o cuatro minutos.

Ahora echamos el vino, el coñac,  las especias y la carne que habíamos reservado antes. Tras remover por unos momentos añadimos el caldo (reserva un vaso de caldo para el cuscús).

Por ahora nos olvidamos de este estofado y lo dejamos cociendo a fuego vivo….

Para preparar el cuscús lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, pero si no queréis leer ahí va mi manera rápida:

Calentamos en el microondas el vaso de caldo que habíamos guardado. Ponemos en un recipiente grande el cuscús con un poco de mantequilla (una nuez más o menos) y vertemos el vasito de caldo, removemos bien durante un rato y dejamos unos minutos a que la sémola absorba todo el caldo, volvemos a remover para que quede suelto y ya está.

El plato se puede montar como en la foto; se hace una corona de cuscús y en centro servimos la carne con las verduras…..y que aproveche !!!

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

-          Leche, 400 ml                                              -Azúcar, 2 chdas soperas

-          Queso philadelphia, una tarrina            -Nata, 200 ml

-          Chocolate blanco, 2 tabletas                  -Gelatina,2 o 3 placas

-           Galletas                                                      - Mantequilla

Preparación:

Bueno, la receta de hoy es un postre que os hará ser los reyes de cualquier comida, se chuparan los dedos con esto, y más fácil imposible.

En primer lugar, con un mortero destrozamos bien las galletas, ponemos una nuez de mantequilla a derretir en el micro mismamente, y echamos la mantequilla derretida sobre las galletas trituradas, aplastamos y extendemos por todo el molde y lo metemos al frigo para que solidifique un poco.

En segundo lugar fundimos el chocolate blanco junto con la leche y la nata, le añadimos la tarrina de queso, el azúcar y por último las placas de gelatina, que previamente hay que ponerlas en agua fría y dejar que se hinchen durante 3 minutos y luego ponerlas en agua caliente y mover hasta que se derrita en el agua la gelatina, una vez fundida añadir a toda la mezcla anterior. Esta mezcla ya con la gelatina, la ponemos en el molde donde hemos extendido  la capa de galletas que estará ya dura, y dejamos el molde en el frigorífico durante 4 a 6 horas hasta que observemos que este bien cuajada.

Un saludo y ¡que aproveche!