Alcachofas Mozárabes a la cordobesa
INGREDIENTES:
Alcachofas limpias, piñones, habas frescas, cebolla
cortada fina, pimentón, pasas, vino dulce (Pedro Ximenez), caldo de verduras,
nuez moscada, pimienta molida y aceite de oliva.
Esta es una receta cordobesa de orígenes mozárabes rescatada por el
Restaurante El Caballo Rojo (junto a la Mezquita). Visita obligada a ambos
sitios. Además si queréis probar la tortilla de patatas más grande del mundo
(record Guinness) la tenéis justo al lado.
Lo primero que vamos a hacer es “confitar” las alcachofas. Para ello
las pelamos y limpiamos dejando solo el cogollito del centro. Para que no se
pongan negras las alcachofas, una vez limpias, las restregamos con limón y
sumergimos en agua con medio limón troceado y si quieres, también un poco de
perejil.
Un método rápido para confitar las alcachofas consiste en ponerlas en
una cazuela, cubrirlas completamente con aceite de oliva, llevar a ebullición y
retirar del fuego. Las dejamos reposar dentro del aceite hasta que se enfríen
(sobre 30-40 minutos).
Durante este tiempo de reposo no os preocupéis que no nos vamos a
aburrir.
Preparamos la salsa mozárabe del siguiente modo:
En una sartén con muy poco aceite (podemos coger aceite del confitado)
pochamos bien la cebolla picada. Cuando tenga un color marroncito añadimos los
piñones y al poco rato las habas limpias y las uvas pasas. Poner un poco de
nuez moscada, sal y pimienta molida. Salteamos unos minutos.
Retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón (picante o dulce,
“pa gustos colores”), removemos todo bien y volvemos a poner al fuego.
Inmediatamente, para que no se queme el pimentón, echamos el vino
dulce y cocemos a fuego vivo unos minutos para que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento del caldo de verduras. Volvemos a probar de sal y
si es necesario, rectificamos.
Por último escurrimos bien las alcachofas del aceite y las vamos añadiendo
a la sartén. Dejamos cocer unos cinco minutos más o menos y ya está.
Emplatamos
y que aproveche !!!
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