Pencas de acelga rellenas
INGREDIENTES:
Pencas de acelga,
harina, leche, gambas, mejillones, un diente de ajo, huevos, nuez moscada, sal
y aceite de oliva virgen.
Preparación:
En primer lugar vamos a preparar el relleno porque hay que dejarlo
enfriar.
Hacemos una bechamel más bien espesa con harina, leche, una pizca de
nuez moscada y otra de sal. En una sartén aparte salteamos las gambas peladas
junto con los mejillones, a los que habremos sacado de las conchas primero
(también se pueden comprar congelados y limpios). Si añadimos un diente de ajo
picadito a éste salteado, lo bordamos.
Después de unos dos o tres minutos de saltear, mezclamos con la
bechamel y reservamos tapado con un paño húmedo o simplemente con film de
cocina, lo que se llama filmar.
Ahora cocemos las pencas de acelga en abundante agua con sal, dejamos
que se enfríen un poquito y seguidamente cortamos en trozos iguales. Tened en
cuenta que hemos de hacer como sándwiches.
Y a eso vamos. En un trozo de penca ponemos un poco de la mezcla de bechamel
y cubrimos con otro trocito de penca (como si fuera un sándwich). Presionamos
suavemente con la palma de la mano y seguimos hasta terminar.
Para terminar pasamos estos sándwich por harina y huevo batido y
freímos en abundante aceite de oliva. Se van colocando sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite.
Presentamos acompañados de tomate, pepino y
espárragos con una vinagreta de miel
y que aproveche !!!
