MILHOJAS DE BACALAO Y GELATINA DE
NARANJA
INGREDIENTES:
Hojas de gelatina
(cola de pescado), unas cuatro naranjas, azúcar, 200 grs de bacalao, media cebolla,
un diente de ajo, una pasas, pimienta blanca y pan de molde. (para la versión básica
JJ)
Preparación:
Es un entrante que
se hace en tres pasos, muy sencillito pero lo podéis “complicar” un poco si queréis.
La versión complicada, un poquito más elaborada y más profesional, consiste en
sustituir el pan de molde por una base de coca (mirad la receta de coca con
duxelle de boletus).
De todas formas
nosotros lo hemos hecho con pan de molde y ha quedado muy bien y muy buena.
Este plato es una
interpretación de la cordobesa ensalada de bacalao con naranja.
Esta receta se hace en tres pasos:
Primero haremos la
gelatina de naranja que requiere más tiempo pues hay que esperar a que cuaje.
En un bol con agua fría
hidratamos la gelatina (seguid las instrucciones del fabricante).
Exprimimos las
naranjas y ponemos al fuego junto con la pulpa, añadimos una cucharada de azúcar
y cuando rompa a hervir, echamos la gelatina escurrida. Removemos bien y
vertemos en un recipiente cuadrado. (nosotros lo hemos echado en un tupper). Dejamos
en el frigorífico hasta que cuaje.
Segundo paso;
en una
picadora se pone el bacalao desalado, la cebolla, ajo, pimienta y las pasas
(todo en crudo) picamos hasta conseguir una masa que podamos moldear. Se pone a
masa en un molde de emplatar cuadrado, del tamaño de una rebanada de pan de molde
y metemos al horno a 180 grados durante unos 15 minutos
Tercer paso;
Tostamos las
rebanadas de pan de molde en una tostadora que quedan más crujientes.
Ya está. Solo queda
montar y presentar.
En el molde cuadrado
colocamos una rebanada de pan, encima extendemos la masa de bacalao, ponemos
otra rebanada de pan y por último la gelatina de naranja.
Para decorar
nosotros hemos hecho un crujiente de miel. Para ello ponemos en un bol de
cristal una cucharada de miel y metemos en el microondas hasta que se haga un
caramelo (dos minutos a 600 grados), sacamos y con un tenedor pinchamos y
estiramos en vertical, veréis como se van formando hilos de miel. Esto hay que
hacerlo rapidito porque se endurece muy rápido.
Decorar con unas
gotitas de aceite de oliva virgen y que aproveche !!!
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