ALETA DE TERNERA RELLENA

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:

Aleta de ternera (lo pedís así en la carnicería), 500gr de carne picada, unas tiras de bacon, una cebolla grande, un puerro, dos zanahorias, dos dientes de ajo, unas aceitunas negras sin hueso, unas tiras de pimiento morrón, un huevo cocido, un vasito de vino blanco, ½ litro de caldo de carne, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen. También necesitaremos hilo de bridar.



 Elaboración:
Se extiende la aleta y se reparten por encima la carne picada, las aceitunas cortadas a la mitad, las tiras de pimiento y el huevo cocido.
Ahora enrollamos la aleta con cuidado de que no se salga el relleno.


Bueno, lo único un pelín difícil toca ya. Hay que bridar el rollo. Vamos, lo que viene siendo atarlo bien para que mantenga la forma y no se salga nada.
Ya está. ¿A que no era tan difícil?


A continuación cogemos una cazuela amplia, se pone un poco de aceite de oliva y metemos el rollo dentro dándole vueltas frecuentemente para que se dore bien por todos lados.



Mientras se va dorando nuestro rollo, cortamos las verduras en trozos no muy grandes ya que luego lo vamos a pasar por un pasapurés.

Cuando veamos que la carne está bien sellada y tiene un color dorado, añadimos las verduras y sofreímos todo junto durante unos minutos.


Consejo:
Dejad que las verduras queden bien hechas, tostaditas pero sin llegar a quemarse. De ésta forma la salsa tendrá un color oscuro muuuuy agradable.
Por último ponemos el vino y tras unos cuatro minutos, el caldo de carne. Rectificamos de sal y pimienta, tapamos la cazuela y dejamos hacer durante una hora más o menos.
Hay que dar la vuelta al rollo de vez en cuando.
Sacamos la carne y dejamos que se enfríe un poco (si no, no podremos cortarla bien y se desmoronará). Por otro lado pasamos las verduras y el caldo por un pasapurés. (que quede espesita la salsa). Servimos y que aproveche !!!!



RABO DE TORO CORDOBES

Rabo de Toro
INGREDIENTES:
1-1,2 Kg de rabo de toro, 2 tomates, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, tres hojas de laurel, unos 10 granos de pimienta, 4 clavos de olor, pimentón de la Vera, vino tinto, sal, agua y aceite de oliva virgen.


Preparación:
Si habéis comprado el rabo sin limpiar, hay que quitarle toda la grasa. Lo cortamos en trozos y se pone en maceración con el vino tinto, algo de laurel y unos granos de pimienta.

En una sartén grande sofreímos todas las verduras cortadas en trozos no muy pequeños, ya que luego lo pasaremos por el pasapurés.

Ahora añadimos el rabo de toro y sofreímos un poco para sellar la carne.
Se pone todo en una olla grande y cubrimos con el vino y un poco de agua. Se añade la sal, los clavos, el resto de la pimienta y el pimentón.
Si usamos una olla expres se tiene cociendo durante unos 40 minutos y dos horas y media en una olla normal.

Cuando esté hecho, deshuesamos el rabo y las verduras se pasan por un pasapurés. No uséis batidora por que se os va a quedar una salsa blanquecina.


En Còrdoba, de donde es originario este plato, se acompaña con patatas fritas. Y el vino que se usa suele ser blanco de Montilla-Moriles.
Emplatamos y que aproveche !!